非物质文化遗产是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证，是连结民族情感、维系国家统一的重要基础。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。7月11日，重庆对外经贸学院暑期三下乡“智慧‘融’发展，青春‘柱’梦行”乡村振兴促进团在马武镇人大主席冉树洪和来福社区党支部书记李贤川的带领下赴马武镇来福社区集体经济酿酒作坊，探索重庆市非物质文化遗产项目之一——马武白酒传统酿造技艺。

（带队老师姚奉鸣在了解酿酒作坊的基本情况）

（来福社区酿酒作坊局部环境）

据李书记介绍，村集体已投入30余万元用于白酒作坊的生产建设。按照来福社区既定的发展计划，将把酒坊生产规模扩大至现今的十倍，配合全镇规划，共同打造马武镇白酒产业园。该作坊主要生产清香型白酒，目前其主要销售方式为线下销售，以良好口碑为营销核心，打造回头客经济。据李书记讲述，此产品的销售路径将随着酒坊生产规模的不断扩大而拓宽，在原有的销售模式上，此品牌将驻入重庆大型商超，并同步展开线上销售。

  为保证白酒品质，来福社区集体经济酿酒作坊选用了优质的糯高粱作为生产原料。由于高粱发酵对温度要求严格，该作坊只在每年春秋季进行生产酿造，每月约使用糯高粱一万斤。马武镇有着自己的糯高粱种植基地，但糯高粱产量不能满足作坊的生产需求，需在山西、山东等地购入大量糯高粱。在夏季，一百斤高粱可产四十余斤白酒，而在冬季，一百斤高粱可产五十余斤白酒。这些高粱需要经过多次筛选和清洗，以确保生产原料干净可使用。原料将在酿造过程中，慢慢释放出其独特的香味，迷人“酒香”渐显魅力。

（团队成员观察白酒原料）

  制作过程

  酒坊的酿酒师傅李方国介绍道，白酒的制作有以下几个过程：首先将高粱进行冷水浸泡，夏季的浸泡时间为10-12小时，冬季为24小时，浸泡结束后加入山泉水进行蒸熟并冷却。在冷却的高粱中加入酒曲进行发酵，发酵即糖化。发酵是制作白酒的关键步骤。在发酵的过程中，高粱里的淀粉和糖分被微生物转化，从而形成了浓郁的香味和酒精度数。夏季的高粱发酵需要24至30小时，冬季则需要38小时以上。发酵后进行冷却，而后将高粱放入发酵池发酵一周左右，发酵的时间越久白酒的价值越高。发酵完成后使用蒸汽蒸发形成烤酒，蒸馏是指将发酵好的酒糟中的酒精分离并去除杂质。这个过程需要技巧和经验，需要掌握好蒸馏的温度和时间，以及熟练掌握蒸馏锅的操作。最后，将蒸馏好的酒液放入陶坛中进行陈酿。陶坛中的酒液需要经过长时间的埋土低温陈放逐渐变得清亮，具有独特的香味和口感。

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  走访过程

李书记邀请团队成员品酒，家中经营白酒生意的成员表示此酒入喉绵柔、微辣，清凉不烧口，酒过胸口才最终能体会到酒的香烈，回甘绵延，甜甜的酒味道萦绕唇齿，使人意犹未尽。

（金鑫社区李书记在邀请团队成员品酒）

  俗话说得好，酒香不怕巷子深，马武白酒美名远扬。来福社区酒坊和湖北多地的白酒作坊达成了长期合作，在每年春季和夏季，酿酒师傅李方国都会前往湖北随州等地教授马武镇非遗酿酒技艺。

（李书记向队员讲述酒坊经营模式）

（人大主席冉树洪、李书记与团队成员交流）

酿造清香爽口的马武白酒，极其考验手艺和技巧，每一步酿造过程都注入了酿酒师的耐心、细心和专心。每一口酒，都是对文化的尊重和对美好的珍视。它让我们思考生活的意义，让我们重新感受到大自然的力量与柔美。

  实践感悟

  行程万里，初心如磐，马武镇正以笔笔生辉、划划见功的干劲续写奋进拼搏的崭新未来。传承、保护马武白酒酿造技艺这一市级非遗文化，让乡村振兴在发展的道路上驰而不息。“智慧‘融’发展，青春‘柱’梦行”乡村振兴促进团的成员们也会尽己所能，通过新媒体运营知识助力马武镇的乡村振兴，传承、保护马武白酒酿造技艺这一市级非遗文化，让乡村振兴在发展的道路上驰而不息。

（团队成员与冉主席、李书记以及酿酒厂工作人员合照）